НАПИСАНИЕ УНИКАЛЬНЫХ СТАТЕЙ ДЛЯ САЙТОВ РОССИЯ
Многие супы имеют свою уникальную историю возникновения. Суп (фр. soupe) — жидкое блюдо, распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50% жидкости, во вторую очередь (для горячих супов) суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде. Супы преимущественно подаются как первые блюда. Есть супы, которые по праву могут гордиться своим благородным происхождением. Так, по легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря Людовику XV: как-то поздно ночью французский король проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского, которые и послужили основой этого прекрасного блюда. Традиционный испанский суп гаспачо, напротив же, изначально был едой простых погонщиков мулов: не было лучше средства, чтобы в жару утолить и жажду, и голод. Человеку свойственно стремление сделать свою жизнь ярче и интересней. Для этого он придумывает новые увлечения, направления, тренды. «Положение обязывает», — говорим мы себе и покупаем ракетку для большого тенниса или путевку на горнолыжный курорт. Подчас мы играем в «правильный» образ жизни, создаем легенды вокруг вещей, не задумываясь о том, насколько это нужно нам самим. Хорошее вино и сигары — нередко не просто продукты, а целая философия, которой человек с радостью подчиняет свой образ жизни, на самом деле, лишь отдавая дань моде.
В то же самое время нас окружают настоящие, непридуманные ценности. Семья, гармония, тепло и домашний уют — это близко каждому человеку в любой стране. А разве можно представить настоящий дом без семейного обеда и без супа? Бывает, мы не отдаем этому блюду должное, воспринимаем, как нечто само собой разумеющееся, и не обращаем внимание на то, что суп — это та самая естественная, живая культура, которая передается из поколения в поколение. Но суп — это не просто еда. Это совершенно особый феномен! Суп, как блюдо в его сегодняшем понимании, сложился не более 400-500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить что на Востоке (Древний Китай и близкие регионы) супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же - в связи с более ранним возникновением годной посуды. Это не означает что ранее люди не пользовались варкой - данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды (последняя до сих пор может считаться лучшей для приготовления супа). Однако следует отличать суп как блюдо, где его составляющие являются неразделимыми частями, создающими общий вкус, общую композицию и просто отваренные продукты или их смесь, где варка преследовала лишь цель термической обработки продукта. Полученный отвар при этом, по крайней мере, в первобытные времена, не использовался.
С появлением посуды, знакомством с фаянсом и фарфором и столовых приборов суп начал получать распространение сначала в Южной Европе в XV-XVI веках, а широкое распространение получил только к XVII-XVIII веку. Конечно же, способы варки, рецептура супов складывались ранее.
Кроме того, суп исторически является блюдом осёдлого человека. Кочевые народы супов не знали или же они были крайне нераспространены и готовились в особых случаях. Тому примером служит казахская кухня: до сравнительно недавнего времени (до заимствования у узбеков шурпы) в этой кухне супов не было. При большом желании к загущённым супам можно отнести такие блюда, как бешбармак и наурыз-коже, однако они в чистом виде всё-таки супами не являются, и кроме того, особенно последнее, являлись праздничными.
На сегодняший день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может несколько вариантов. Так В.В. Похлёбкин указывает на 24 варианта щей, 18 вариантов ухи. Однако, яркие отличия друг от друга имеют только типы супов. Постепенно холодный суп родом из жаркой Андалусии стал невероятно популярен сначала среди жителей всей Испании, а затем и целого мира! В Древней Руси тоже существовало разделение супов. В частности, щи делились на «бедные» и «богатые» по принципу содержания в них необходимых калорийных продуктов. В зажиточных домах готовились традиционные густые наваристые щи, называемые «богатыми», а вот щи, приготовленные хозяйкой только на воде, капусте и луке, называли «пустыми».
Иногда появлением прекрасных супов в мировой кухне мы обязаны традиционным промыслам, существующим в том или ином регионе. Когда-то прованские рыбаки, чтобы спасти остатки непроданного улова, были вынуждены варить из него суп. Казалось бы, речь идет о необходимости, а явно не о попытке создать очередной кулинарный шедевр! Однако именно так во французском Марселе появился буйабес – рыбный суп, считающийся в наши дни одним из самых изысканных блюд во всем мире. Согласно правильной рецептуре в буйабес входит пять основных сортов рыбы (морской скорпион, морской петух, морской черт, морской черт и сан-пьер) и большое количество мелкой рыбешки самых разных видов. 12 сентября 2007 года компания Cambpell собрала известных специалистов и ценителей супов, чтобы обсудить необычную и в чем-то неожиданную тему «Великие суповые культуры». Действительно ли суп — настолько глобальное блюдо, можно ли говорить о супе как об особой яркой мировой культуре? Эти и многие другие вопросы ведущий круглого стола Александр Гаврилов, главный редактор газеты «Книжное обозрение» и радиоведущий адресовал настоящим экспертам суповой темы. Встречаются и такие супы, которые разительно отличаются от распространенного классического представления о супе как о жидком блюде. Так в немецкой кухне особое место занимают необычные супы «айнтопфы». В айнтопф принято добавлять все, что найдется в доме: мясо, сардельки, колбаски, фасоль, овощи и т.д. Неудивительно, что «правильный» айнтопф получается действительно очень густым. Суп, как никакое другое блюдо, требует особой тщательности при выборе и подготовке сырья, поскольку в процессе варки вещества, содержащиеся в продуктах частично поступают в отвар, который затем употребляется в пищу и в общем-то и создаёт вкус блюда. Следовательно, все продукты, из которых будет готовиться суп должны быть в первую очередь, свежими, затем - тщательно обработанными (вымытыми, отчищенными, обсушенными, с удалёнными дефектами). Даже один, неправильно обработанный компонент может испортить всё блюдо. Все компоненты супа должны быть соответствующим образом измельчены (если, естественно, измельчение предполагается), способом, который оговорен рецептом, причём это не является сугубо декоративной вещью; от способа нарезки зависит и вкус блюда. Например морковь, отваренная целиком в ухе придаст отвару нужный сладковатый вкус, она же в гороховом супе режется небольшими кубиками - отчего сладковатый вкус пропадёт, при этом кубики моркови уже декоративно будут сочетаться с такими же гренками при подаче. Суп не ограничивается лишь кухней, он также оказывает влияние на развитие языка. Людмила Салиева, кандидат филологических наук, доцент МГУ им. М. В. Ломоносова, рассказала о том, что «суп» относится к разряду тех слов, которые лингвисты называются «концептами». То есть такие слова не просто обозначают некий предмет или понятие, но и вызывают у человека живую эмоциональную реакцию, рождают яркие ассоциации. Так, говоря о супе, люди думают о чем-то вкусном, горячем, согревающем не только физически, но и душевно: «Вряд ли найдется язык, в котором слово «суп» вызывает негативные ассоциации», — говорит Людмила.
Слово «суп» зародилось в германском языке, а потом стало путешествовать по всему миру, именно поэтому его можно встретить в самых разных уголках Земли: испанское «sopa», немецкое «suppe» и эстонское «supp». В русском языке слово «суп» появилось сравнительно недавно (в XVIII веке). Однако тот факт, что оно породило множество производных слов (супец, супчик, супница), свидетельствуют о том, что оно не только прижилось, но и полюбилось.
Суп не только как блюдо, но и как слово, стало частью многих национальных культур. Благодаря ему, в мире появилась масса пословиц и идиом. Например, русская поговорка «Щи да каша — пища наша» или «Щи всему голова». Во французском языке есть выражение «manger la soupe sur la tete de qn» (дословно «есть суп на чьей-либо голове»), означающее «заткнуть кого-либо за пояс». А некоторые названия супов — борщ, буйабесс, гаспачо, мисо суп — и вовсе уже не нуждаются в переводе. Технология приготовления супов крайне вариативна, однако есть общие принципы приготовления практически всех горячих супов.
Небольшой объём приготовления. Суп, сваренный в сравнительно
небольшом объёме - не более
Сбалансированность количества жидкости и гущи. Для различных супов она различна, важно другое: это количество жидкости должно быть взято сразу же, с учётом выкипания. Добавлять воду в суп или отливать из супа в процессе приготовления нельзя.
Закладка продуктов в суп с учётом времени их приготовления. Каждый продукт в супе не должен потерять полностью свой вкус, вместе с тем каждый компонент должен быть доварен и вписаться в общую композицию.
Постоянный контроль варки. Это означает, что постоянно должна сниматься пена (по крайней мере, после закладки каждого компонента), контроль кипения, температуры супа, проба.
Своевременное внесение соли в суп, в зависимости от его вида. По общему правилу, суп над солить только в конце приготовления, но не в самом, а так, чтобы компоненты супа успели впитать в себя достаточное количество соли.
Умеренное кипение супа в процессе приготовления. Ещё лучше, если суп во время приготовления не кипит, а томится. В России суп — это больше, чем вкусное блюдо. Это субкультурный феномен. Такие результаты российских исследований озвучил директор по маркетингу российского отделения Campbell Soup Company Андрей Голубовский. Россия оказалась особенной страной, где суп занимает совершенно уникальное место. Так, в нашей стране употребляется более 30 миллиардов порций супа в год, причем 90% готовится и съедается дома. «Это второй показатель в мире: первое место по потреблению супа в год занимает Китай», — сообщил Андрей.
В ходе исследований, проведенных компанией, выяснилось, что сегодня суп для россиян — это не только залог здорового питания, но и символ домашнего очага, уюта, заботы и тепла: «Проведя исследования, мы поняли, что в России домашний суп, помимо особого вкуса, несет и огромную эмоциональную нагрузку. Можно сказать, что суп помогает российским женщинам выразить свою любовь близким».
Какие же супы сейчас наиболее в популярны в России? На протяжении года в России в среднем готовится около 15 различных сортов супа. В тройку абсолютных лидеров вошли:
• Борщ (91% в общем рейтинге популярности среди опрошенных респондентов)
• Щи из свежей капусты (81%)
• Куриная лапша (81%)
Также летом в фавориты вырываются сезонные окрошка (73%) и грибной (68%), а гороховый суп (67%) и рассольник (56%) в России предпочитают готовить преимущественно в зимний период. Чаще всего супы мы едим дома: на обед (88%) или ужин (48%), и в гостях: у родителей и родственников (20%) или друзей (10%). В кафе и ресторане суп заказывают лишь 4% россиян.
«Последние полтора года мы проводили серьезные исследования российской суповой традиции. Участие в этих исследованиях принимали лучшие технологи и шеф-повара Campbell, также мы привлекли одного из ведущих мировых этнографов. Консультации с ведущими специалистами в области здорового питания и личные встречи с российскими хозяйками позволили нам понять, чем же Campbell может помочь современной женщине, заботящейся о правильном питании семьи. Кстати, сегодня Campbell является членом Российской Ассоциации Диетологов и Нутрициологов» — отметил Андрей Голубовский.
E-MAIL - ADSREKLAMA () YANDEX.RU
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ